Rap amb cigrons / Rape con garbanzos

El peix combinat amb llegums. Una recepta per guarnir bé la taula en un dia especial i alimentar als comensals amb un plat exquisit! Combinem el peix amb els cigrons i, a més, li afegim uns quants bolets, que en el nostre cas hem fet servir la varietat shitake.

El pescado combinado con legumbres. Una receta para adornar bien la mesa en un día especial y alimentar a los comensales con un plato exquisito! Combinamos el pescado con los garbanzos y, además, le añadimos unas cuantas setas, que en nuestro caso hemos utilizado la variedad shitake.

Yields1 Serving

Pel fumet de peix
 Mig cap de rap i els retalls / Medio cabeza de rape y los recortes
 100 g porro / puerro
 100 g pastanaga / zanahoria
 50 g api / apio
 1 fulla de llorer / hoja de laurel
 3 l d'aigua / de agua
 1 culleradeta de julivert picat (si pot ser fresc millor) / cucharadita de perejil picado (si puede ser fresco mejor!)
Per la recepta / Para la receta
 1 ceba mitjana / cebolla mediana
 mig rap tallat a rodanxes (uns 10 talls) / medio rape a rodajas (unos 10 cortes)
 300 g de cigrons ja cuits Inderach/ de garbanzos ya cocidos Inderach
 500 g de bolets (nosaltres hem fet servir shitake) / de setas (nosotros hemos utilizado shitake)
 1 cullerada de farina / cucharada de harina
 1 raig de vi blanc / chorro de vino blanco
 safrà / azafrán
 sal al gust / sal al gusto

Pel fumet de peix
1

Posar els trossos de peix (retalls i cap) en una cassola, Afegir-hi aigua freda. / Poner los trozos de pescado (recortes y cabeza) en una cazuela. Añadir agua fría.

2

Afegir el porro, la pastanaga i l'api nets i trocejats a daus d'1 cm, juntament amb la fulla de llorer. / Añadir el puerro, la zanahoria y el paio limpios y troceados en dados de 1 cm, junto con la joja de laurel.

3

Portar a ebullició durant 20 minuts, desespumant de tant en tant. / Llevar a ebullición durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando.

4

Apagar el foc, afegir el julivert, tapar i deixar reposar fins que refredi. / apagar el fuego, añadir el perejil, tapar i dejar reposar hasta que enfrie.

5

Colar, procurant que no caiguin els trossets del fons. S'ha d'obtenir un fumet de color clar. / Colar procurando que no se caigan trozos del fondo. Se obtiene un caldo de color claro.

Rap amb cigrons i bolets / Rape con garbanzos y setas
6

Netejar bé la terra dels bolets amb un drap humit i tallar-los a parts finetes. Trocejar. / Limpiamos bien de tierra las setas con un trapo húmedo y cortamos a partes finas.

7

Picar finament la ceba. Cobrir amb oli d'oliva verge el fons d'una cassola o una paella fonda i sofregir la ceba a foc baix fins que quedi transparent. / Picamos finamente la cebolla. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela o una paella fonda y sofreimos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.

8

Afegir la farina i donar-li voltes perquè es torri. / Añadimos la harina y demos vueltas para que se tueste.

9

Torrar lleugerament el safrà (nosaltres el fem dins un paper d'alumini, sobre foc lent un parell de segons), trocejar-lo en un morter i afegir el raig de vi blanc. Remoure. / Tostamos ligeramente el azafrán (nosotros lo hacemos dentro de paper de aluminio, sobre fuego lento un par de segundos), troceamos un un mortero y añadimos el chorro de vino blanco.

10

Afegir aquesta barreja a la cassola, afegir 450ml de fumet de peix i coure cinc minuts perquè el caldo agafi una mica de cos amb la farina. / Añadimos esta mezcla en la cazuela, añadimos 450ml de caldo de pescado que hemos hecho previamente y cocemos durante cinco minutos para que el caldo coja un poco de cuerpo con la harina.

11

Afegir els bolets a la cassola i seguir amb la cocció uns minuts, fins que estiguin fets. / Añadimos las setas en la cazuela y seguimos con la cocción unos minutos, hasta que queden hechos.

12

Afegir els cigrons cuits Inderach i els talls de rap. Deixar coure a foc baix fins que el rap canvii de color, però sense que s'assequi. / Añadimos los garbanzos cocidos Inderach y los trozos de rape. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el rape cambie de color, pero que no se seque.

13

Servir inmediatament. / Servir inmediatamente.

Ingredients

Pel fumet de peix
 Mig cap de rap i els retalls / Medio cabeza de rape y los recortes
 100 g porro / puerro
 100 g pastanaga / zanahoria
 50 g api / apio
 1 fulla de llorer / hoja de laurel
 3 l d'aigua / de agua
 1 culleradeta de julivert picat (si pot ser fresc millor) / cucharadita de perejil picado (si puede ser fresco mejor!)
Per la recepta / Para la receta
 1 ceba mitjana / cebolla mediana
 mig rap tallat a rodanxes (uns 10 talls) / medio rape a rodajas (unos 10 cortes)
 300 g de cigrons ja cuits Inderach/ de garbanzos ya cocidos Inderach
 500 g de bolets (nosaltres hem fet servir shitake) / de setas (nosotros hemos utilizado shitake)
 1 cullerada de farina / cucharada de harina
 1 raig de vi blanc / chorro de vino blanco
 safrà / azafrán
 sal al gust / sal al gusto

Directions

Pel fumet de peix
1

Posar els trossos de peix (retalls i cap) en una cassola, Afegir-hi aigua freda. / Poner los trozos de pescado (recortes y cabeza) en una cazuela. Añadir agua fría.

2

Afegir el porro, la pastanaga i l'api nets i trocejats a daus d'1 cm, juntament amb la fulla de llorer. / Añadir el puerro, la zanahoria y el paio limpios y troceados en dados de 1 cm, junto con la joja de laurel.

3

Portar a ebullició durant 20 minuts, desespumant de tant en tant. / Llevar a ebullición durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando.

4

Apagar el foc, afegir el julivert, tapar i deixar reposar fins que refredi. / apagar el fuego, añadir el perejil, tapar i dejar reposar hasta que enfrie.

5

Colar, procurant que no caiguin els trossets del fons. S'ha d'obtenir un fumet de color clar. / Colar procurando que no se caigan trozos del fondo. Se obtiene un caldo de color claro.

Rap amb cigrons i bolets / Rape con garbanzos y setas
6

Netejar bé la terra dels bolets amb un drap humit i tallar-los a parts finetes. Trocejar. / Limpiamos bien de tierra las setas con un trapo húmedo y cortamos a partes finas.

7

Picar finament la ceba. Cobrir amb oli d'oliva verge el fons d'una cassola o una paella fonda i sofregir la ceba a foc baix fins que quedi transparent. / Picamos finamente la cebolla. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela o una paella fonda y sofreimos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.

8

Afegir la farina i donar-li voltes perquè es torri. / Añadimos la harina y demos vueltas para que se tueste.

9

Torrar lleugerament el safrà (nosaltres el fem dins un paper d'alumini, sobre foc lent un parell de segons), trocejar-lo en un morter i afegir el raig de vi blanc. Remoure. / Tostamos ligeramente el azafrán (nosotros lo hacemos dentro de paper de aluminio, sobre fuego lento un par de segundos), troceamos un un mortero y añadimos el chorro de vino blanco.

10

Afegir aquesta barreja a la cassola, afegir 450ml de fumet de peix i coure cinc minuts perquè el caldo agafi una mica de cos amb la farina. / Añadimos esta mezcla en la cazuela, añadimos 450ml de caldo de pescado que hemos hecho previamente y cocemos durante cinco minutos para que el caldo coja un poco de cuerpo con la harina.

11

Afegir els bolets a la cassola i seguir amb la cocció uns minuts, fins que estiguin fets. / Añadimos las setas en la cazuela y seguimos con la cocción unos minutos, hasta que queden hechos.

12

Afegir els cigrons cuits Inderach i els talls de rap. Deixar coure a foc baix fins que el rap canvii de color, però sense que s'assequi. / Añadimos los garbanzos cocidos Inderach y los trozos de rape. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el rape cambie de color, pero que no se seque.

13

Servir inmediatament. / Servir inmediatamente.

Rap amb cigrons / Rape con garbanzos

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