Quinoa cocida
La quinoa tiene un alto contenido en almidón y su uso es el de un cereal. La quinoa es en realidad una nuez pequeña, de unos 2 milímetros, y, por lo tanto, estrictamente, es una fruta seca.
Su origen se encuentra en la región andina de América, donde durante 6.000 años fue una importante especie cultivada junto a la patata y el maíz. El nombre proviene de la lengua quechua.
Las Naciones Unidas consideran que la quinoa es un superconreo por sul alto contenido de proteínas. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales de una manera equilibrada; es rica en fibra dietética, fósforo, magnesio y hierro; no tiene gluten y es fácil de digerir. Es rica en carbohidratos.
“Las legumbres deben formar parte de la proteína saludable del 25% que se debe comer diariamente”
Según un estudio de Harvard T.H. Chan School of Public Health