Sopa vegana con judías blancas
Ingredientes para 1 persona
- 250 g Judías blancas cocidas Inderach
- cebolla, zanahoria y apio
- ajo
- caldo de verduras
- hierbas provenzales
- espinacas
- queso parmesano rallado
- Mezcla la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en julianna y los pasas por la sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Añadimos también las hierbas provenzales. Dejar cocer durante 5-7 minutos.
- Agregar el caldo de verduras y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Esto hará que las verduras se vayan ablandando y la sopa quede cada vez más espesa.
- Añadir un poco de espinacas frescas y mezclar hasta que queden bien homogenizadas en el plato.
- Dejamos reposar durante 20 minutos a fuego muy lento y ya lo tendremos listo para servir. Antes de servir, le echamos un poco de queso parmesano rallado por encima.