Ensalada de judías negras con vinagreta de semillas de amapola

Ingredientes para 1 unidad

• 1 naan o pitta (60g)
• 425 g judías negras Inderach
• 1 zanahoria
• 1 manzana verde (300g)
• 260 g cebolla roja
• 260 g pimiento rojo
• 60 g queso hecha y queso de oveja
• 4 huevos pasados ​​por agua
• Por la vinagreta
• 3 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 diente de ajo pelado
• sal marina fina
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de cúrcuma mucha
• 1 cucharadita de copos de pimentón
• 120 ml de aceite neutro
• 2 cucharaditas de semillas de amapola negra

1. Tostar el naan en el horno a 185 ºC durante cinco minutos y, a continuación, trocearlo en trozos de tamaño que permita darle un mordisco.
2. Combine las judías, la zanahoria, la manzana, la cebolla, el pimiento y lo hecha en un cuenco.
3. Ponga el zumo de limón en un cuenco pequeño. Utilice el plano de un cuchillo para aplastar el ajo y un poco de sal y añadirlo al cuenco.
4. Agregar la miel, la cúrcuma y los copos de pimiento rojo, y batirlos suavemente.
5. Añada poco a poco el aceite, gota a gota, batiendo hasta que la mezcla quede completamente incorporada y emulsionada.
6. Incorporar las semillas de amapola y salpimentarlas al gusto.
7. Para servir, riegar con la vinagreta, añadir los huevos y el naan tostado y servir.