Barreja la ceba, la pastanaga i l'api tallats a julianna i els passes per la paella amb una mica d'oli d'oliva calent. Hi afegim també les herves provençals. Ho deixem coure durant 5-7 minuts.
Afegir el brou de verdures i deixar bullir a foc lent durant 15-20 minuts. Això farà que les verdures es vagin estobant i la sopa quedi cada vegada més espesa.
Afegir una mica d'espinacs frescos i barrejar fins que quedin ben homogenitzats en el plat.
Deixem reposar durant 20 minuts a foc molt lent i ja ho tindrem llest per servir. Abans de servir, li tirem una mica de formatge parmesà ratllat per damunt.