{"id":2283,"date":"2025-02-25T10:35:49","date_gmt":"2025-02-25T08:35:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inderach.com\/?p=2283"},"modified":"2025-02-28T21:08:12","modified_gmt":"2025-02-28T19:08:12","slug":"cuixetes-de-pollastre-amb-mongetes-i-orellanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inderach.com\/cast\/2025\/02\/25\/cuixetes-de-pollastre-amb-mongetes-i-orellanes\/","title":{"rendered":"Rape con garbanzos"},"content":{"rendered":"\n
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El pescado combinado con legumbres. Una receta para adornar bien la mesa en un d\u00eda especial y alimentar a los comensales con un plato exquisito! Combinamos el pescado con los garbanzos y, adem\u00e1s, le a\u00f1adimos unas cuantas setas, que en nuestro caso hemos utilizado la variedad shitake.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ingredientes para 1 unidad<\/p>\n\n\n\n

Para el fumet de pescado<\/p>\n\n\n\n

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  • Medio cabeza de rape y los recortes<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0100\u00a0g puerro<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0100\u00a0g zanahoria<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a050\u00a0g\u00a0apio<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a01 hoja de laurel<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a03\u00a0l\u00a0de agua<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a01\u00a0cucharadita de perejil picado (si puede ser fresco mejor!)

    Para la receta<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a01 cebolla mediana<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0medio rape a rodajas (unos 10 cortes)<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0300\u00a0g\u00a0de garbanzos ya cocidos Inderach<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0500\u00a0g de setas (nosotros hemos utilizado shitake)<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a01\u00a0cucharada de harina<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a01 chorro de vino blanco \u00a0<\/li>\n\n\n\n
  • azafr\u00e1n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    1. Poner los trozos de pescado (recortes y cabeza) en una cazuela. A\u00f1adir agua fr\u00eda.<\/li>\n\n\n\n
    2. A\u00f1adir el puerro, la zanahoria y el paio limpios y troceados en dados de 1 cm, junto con la joja de laurel.<\/li>\n\n\n\n
    3. Llevar a ebullici\u00f3n durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando.<\/li>\n\n\n\n
    4. Apagar el fuego, a\u00f1adir el perejil, tapar i dejar reposar hasta que enfrie.<\/li>\n\n\n\n
    5. Colar procurando que no se caigan trozos del fondo. Se obtiene un caldo de color claro.

      Rape con garbanzos y setas<\/li>\n\n\n\n
    6. Limpiamos bien de tierra las setas con un trapo h\u00famedo y cortamos a partes finas.<\/li>\n\n\n\n
    7. Picamos finamente la cebolla. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela o una paella fonda y sofreimos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.<\/li>\n\n\n\n
    8. A\u00f1adimos la harina y demos vueltas para que se tueste.<\/li>\n\n\n\n
    9. Tostamos ligeramente el azafr\u00e1n (nosotros lo hacemos dentro de paper de aluminio, sobre fuego lento un par de segundos), troceamos un un mortero y a\u00f1adimos el chorro de vino blanco.<\/li>\n\n\n\n
    10. A\u00f1adimos esta mezcla en la cazuela, a\u00f1adimos 450ml de caldo de pescado que hemos hecho previamente y cocemos durante cinco minutos para que el caldo coja un poco de cuerpo con la harina.<\/li>\n\n\n\n
    11. A\u00f1adimos las setas en la cazuela y seguimos con la cocci\u00f3n unos minutos, hasta que queden hechos.<\/li>\n\n\n\n
    12. A\u00f1adimos los garbanzos cocidos Inderach y los trozos de rape. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el rape cambie de color, pero que no se seque.<\/li>\n\n\n\n
    13. Servir inmediatamente<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n
      <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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